噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)技術在(zai)固(gu)體(ti)飲(yin)料中(zhong)的(de)運用

噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)是以單壹工序將(jiang)溶液(ye)、乳濁液(ye)、懸浮液(ye)和漿(jiang)狀(zhuang)物料加(jia)工成粉(fen)狀(zhuang)、顆(ke)粒狀(zhuang)、空心(xin)球(qiu)或團(tuan)粒狀(zhuang)幹燥產(chan)品(pin)的(de)壹種(zhong)幹燥(zao)方法(fa) , 主要是利(li)用霧(wu)化(hua)器將(jiang)料液(ye)分散(san)成細小(xiao)的(de)霧(wu)滴(di), 並(bing)在(zai)熱幹燥(zao)介質(zhi)中(zhong)迅(xun)速蒸發(fa)溶劑形(xing)成幹(gan)粉(fen)產(chan)品(pin)的(de)過(guo)程(cheng)。壹般(ban)噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)階(jie)段為料液(ye)霧(wu)化(hua)!霧(wu)群(qun)與(yu)熱幹燥(zao)介質(zhi)接(jie)觸(chu)混(hun)合(he)!霧(wu)滴(di)的(de)蒸發(fa)幹燥(zao)! 幹(gan)燥產(chan)品(pin)與(yu)幹燥(zao)介(jie)質分離。料液(ye)的(de)形式可以是溶液(ye)、懸浮液(ye)、乳濁液(ye)等經(jing)泵(beng)可以輸(shu)送(song)的(de)液(ye)體形(xing)式, 幹(gan)燥(zao)所(suo)得(de)產(chan)品(pin)可以是粉(fen)狀(zhuang)、顆(ke)粒狀(zhuang)或經過(guo)團聚(ju)的(de)。與傳統(tong)的(de)幹燥方法(fa)相比(bi), 噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)技術有(you)很多(duo)優點(dian), 其幹燥(zao)速度(du)快(kuai), 時間短(duan)( 3~ 10 s) , 適(shi)合(he)於熱敏(min)性(xing)物料的(de)幹燥; 幹(gan)燥過(guo)程(cheng)瞬間完成, 可由液(ye)體直(zhi)接得(de)到(dao)幹燥產(chan)品(pin), 避(bi)免(mian)了(le)幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)造(zao)成粉(fen)塵(chen)飛揚; 無需蒸發(fa)、結晶(jing)、固(gu)液(ye)機械(xie)分離等操作; 產(chan)品(pin)具(ju)有(you)良好(hao)的(de)分散性(xing)和溶解(jie)性(xing), 能(neng)大地保留(liu)原料本身(shen)的(de)色(se)、香(xiang)、味(wei)和營養成分(fen); 生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)簡(jian)單, 操作控(kong)制(zhi)方便(bian)。但噴霧(wu)幹燥(zao)方法(fa)也(ye)有(you)壹些不(bu)易克服的(de)缺點, 如(ru)動力消(xiao)耗(hao)大、傳熱系數(shu)低(di)導致熱效(xiao)率低(di); 幹(gan)燥器的(de)體積大、操作彈(dan)性(xing)小, 易發(fa)生(sheng)粘(zhan)壁現象(xiang)等(deng)。

在(zai)噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)時, 主要的(de)影(ying)響因素有(you)噴霧(wu)幹燥(zao)前(qian)物(wu)料的(de)均質程(cheng)度(du)、幹燥(zao)時的(de)進出(chu)口(kou)溫(wen)度(du)、進料(liao)泵(beng)的(de)壓力等(deng)。其他還(hai)有(you)壹些影(ying)響因素, 如(ru)噴霧(wu)時, 物料(liao)糖酸比、料液(ye)溫(wen)度(du)、進料(liao)流量(liang)都(dou)會對產(chan)品(pin)的(de)得(de)率(lv)、溶解(jie)性(xing)等有(you)壹定(ding)的(de)影(ying)響。物(wu)料(liao)糖酸比會對產(chan)品(pin)口(kou)感(gan)和(he)風(feng)味(wei)有(you)大影(ying)響, 且(qie)如(ru)糖、酸、果膠等的(de)軟化(hua)點低(di)於幹燥溫(wen)度(du), 就會造(zao)成嚴(yan)重(zhong)的(de)粘壁現象(xiang), 需添(tian)加(jia)壹些包(bao)埋(mai)劑進行包埋(mai), 如(ru)麥(mai)芽糊精(jing)。

噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)前(qian)的(de)均質參(can)數(shu)均(jun)質(zhi)是將(jiang)物料(liao)的(de)料液(ye)在(zai)擠(ji)壓, 強(qiang)沖擊(ji)與失(shi)壓膨(peng)脹(zhang)的(de)三(san)重(zhong)作(zuo)用(yong)下使(shi)物(wu)料(liao)細化(hua), 從而(er)使(shi)物(wu)料能(neng)更均勻的(de)相互混合(he)。在(zai)噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)前(qian), 將(jiang)物料(liao)進行均質(zhi), 對(dui)其在(zai)噴(pen)霧(wu)瞬間幹燥(zao)形成均(jun)勻(yun)壹致的(de)細粉(fen)有(you)很大(da)的(de)影(ying)響。那(na)麽(me), 適(shi)當的(de)均質溫(wen)度(du)、均質(zhi)時間和(he)壓(ya)力都是相(xiang)當重(zhong)要的(de)。