噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)機與冷(leng)凍幹燥(zao)機對比

噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)機
噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)是系(xi)統(tong)化(hua)技術應(ying)用(yong)於(yu)物(wu)料幹燥(zao)的(de)壹種方法。於幹燥(zao)室中(zhong)將(jiang)稀料經(jing)霧(wu)化(hua)後，在(zai)與熱空氣的(de)接觸中(zhong)，水分(fen)迅(xun)速(su)汽化(hua)，即得到幹燥(zao)產品(pin)。該(gai)法(fa)能直(zhi)接使溶(rong)液(ye)、乳濁(zhuo)液(ye)幹燥(zao)成粉(fen)狀或顆(ke)粒(li)狀制品，可省(sheng)去蒸(zheng)發(fa)、粉(fen)碎(sui)等(deng)工(gong)序(xu)。
其(qi)原理(li)為(wei)通過機械(xie)作(zuo)用(yong)，將(jiang)需幹燥(zao)的(de)物(wu)料，分(fen)散成(cheng)很細的(de)像霧(wu)壹樣(yang)的(de)微(wei)粒，（增(zeng)大水分(fen)蒸發(fa)面積(ji)，加(jia)速(su)幹燥(zao)過程(cheng)）與熱空氣接觸，在(zai)瞬間(jian)將(jiang)大部分(fen)水分(fen)除去，使(shi)物(wu)料中的(de)固(gu)體(ti)物(wu)質幹燥(zao)成粉(fen)末(mo)。
噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)機是瞬間(jian)的(de)高(gao)溫(wen)，水分(fen)迅(xun)速(su)氣化(hua)，幹燥(zao)效果(guo)好(hao)！同(tong)時，噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)的(de)顆(ke)粒(li)較較均(jun)勻，有很(hen)好(hao)的(de)流散(san)性。
食(shi)品的(de)噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)：
有些(xie)植物(wu)的(de)營(ying)養(yang)成分(fen)會(hui)因(yin)高(gao)溫(wen)而喪(sang)失，對(dui)這些(xie)植物(wu)來說(shuo)，冷(leng)凍幹燥(zao)是壹個(ge)有效的(de)濃(nong)縮保存(cun)方(fang)法(fa)，然而，有(you)些(xie)植物(wu)確需(xu)的(de)溫(wen)度以(yi)去除毒(du)性，對這(zhe)些(xie)植物(wu)而言(yan)，噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)技術(shu)則(ze)是再(zai)理(li)想不(bu)過的(de)了(le)。以(yi)大豆為(wei)例(li)，其(qi)濃縮過程(cheng)需要(yao)的(de)溫(wen)度，以(yi)去除壹種叫作胰蛋白酶抑(yi)制劑(ji)（ trypsin inhibitors ）的(de)物(wu)質 ( 這(zhe)種(zhong)物(wu)質會(hui)阻(zu)礙(ai)消(xiao)化(hua)和分(fen)解蛋(dan)白質 ) 。
噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)機往往是(shi)制造(zao)過程(cheng)中後的(de)壹個(ge)步驟(zhou)，它(ta)就(jiu)是(shi)經(jing)由(you)不(bu)斷的(de)噴(pen)霧(wu)、混合和(he)幹燥(zao)來使(shi)物(wu)質從液(ye)體(ti)變為(wei)粉(fen)末(mo)。在(zai)眾(zhong)多(duo)儲存食(shi)物(wu)的(de)技(ji)術中(zhong)，噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)法有(you)其*的(de)性。因為(wei)此技(ji)術(shu)所使用(yong)的(de)溫(wen)度並(bing)不(bu)是很高，所以在(zai)去除微(wei)生物(wu)汙(wu)染的(de)同(tong)時，仍(reng)可以有效保留(liu)食(shi)物(wu)的(de)味(wei)道(dao)、色(se)澤和(he)營(ying)養(yang)。
噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)法通常(chang)被用(yong)於(yu)去除原料中水分(fen)。除此之(zhi)外(wai)，它(ta)還(hai)有(you)著(zhe)其它(ta)多(duo)種(zhong)用(yong)途(tu)，例(li)如(ru)：改(gai)變物(wu)質的(de)大(da)小、外(wai)形或密(mi)度，它(ta)能在(zai)生產過程(cheng)中協助添加(jia)其(qi)它(ta)成份(fen)，有助於生產質(zhi)量(liang)標(biao)準嚴(yan)格(ge)的(de)產品(pin)。
噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)生產果(guo)蔬粉(fen)能(neng)夠(gou)保留(liu)新(xin)鮮水果(guo)和蔬菜(cai)的(de)營(ying)養(yang)成分(fen)，而且(qie)體(ti)積縮小了(le)70%，便(bian)於食(shi)用(yong)和(he)運(yun)輸。
此為(wei)以新(xin)鮮南瓜為(wei)例(li)，做(zuo)的(de)壹個(ge)噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)南瓜粉(fen)營(ying)養(yang)成分(fen)對比(bi)表：
幹燥(zao)技術(shu)可分(fen)高溫(wen)和低溫(wen)幹燥(zao)，噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)是用(yong)高(gao)溫(wen)噴(pen)霧(wu)，但是(shi)實(shi)驗之(zhi)中有(you)樣(yang)品遇到高溫(wen)會(hui)氧(yang)化(hua)，那這樣(yang)我們(men)可以采(cai)用(yong)冷(leng)凍幹燥(zao)！

冷(leng)凍幹燥(zao)機
冷(leng)凍幹燥(zao)又稱升華幹燥(zao)。將(jiang)含(han)水物(wu)料冷(leng)凍到冰(bing)點以下(xia)，使水轉變為(wei)冰(bing)，然後在(zai)較高(gao)真(zhen)空下(xia)將(jiang)冰(bing)轉(zhuan)變為(wei)蒸氣而除去的(de)幹燥(zao)方法(fa)。物(wu)料可先在(zai)冷(leng)凍裝置內冷(leng)凍，再進(jin)行幹燥(zao)。但也可直接在(zai)幹燥(zao)室內經(jing)迅(xun)速(su)抽成真(zhen)空而冷(leng)凍。升華生成(cheng)的(de)水蒸氣借(jie)冷(leng)凝(ning)器(qi)除去。升華過程(cheng)中所需的(de)汽(qi)化(hua)熱量(liang)，壹般(ban)用(yong)熱輻射(she)供給。
其原理(li)為(wei)由物(wu)理(li)學(xue)可知(zhi)，水有三相，O點為(wei)三相共(gong)點，OA為(wei)冰(bing)的(de)融(rong)解點。根據(ju)壓力減(jian)小、沸(fei)點下(xia)降的(de)原理(li)，只要(yao)壓(ya)力(li)在(zai)三相點壓力(li)之(zhi)下(xia)（壓力(li)646.5Pa以(yi)下(xia)，溫(wen)度0℃以(yi)下(xia)），物(wu)料中的(de)水分(fen)則(ze)可從水不(bu)經(jing)過液(ye)相而直(zhi)接升華為(wei)水汽。根據(ju)這個(ge)原理(li)，就(jiu)可以先將(jiang)食(shi)品的(de)濕(shi)原料凍結(jie)至冰(bing)點之(zhi)下(xia)，使原料中的(de)水分(fen)變為(wei)固(gu)態冰(bing)，然後在(zai)適當(dang)的(de)真(zhen)空環(huan)境(jing)下(xia)，將(jiang)冰(bing)直(zhi)接轉化(hua)為(wei)蒸汽(qi)而除去，再(zai)用(yong)真(zhen)空系(xi)統(tong)中(zhong)的(de)水汽凝結(jie)器(qi)將(jiang)水蒸汽冷(leng)凝(ning)，從而使(shi)物(wu)料得到幹燥(zao)。這種(zhong)利用(yong)真(zhen)空冷(leng)凍獲得幹燥(zao)的(de)方(fang)法，是(shi)水的(de)物(wu)態變(bian)化(hua)和移動(dong)的(de)過程(cheng)，這個(ge)過程(cheng)發(fa)生在(zai)低溫(wen)低壓下(xia)，因此，冷(leng)凍幹燥(zao)的(de)基(ji)本(ben)原理(li)是(shi)在(zai)低溫(wen)低壓下(xia)傳熱傳(chuan)質(zhi)的(de)機理(li)。
冷(leng)凍幹燥(zao)機有下(xia)列優點：
壹．冷(leng)凍幹燥(zao)機在(zai)低溫(wen)下(xia)進行(xing)，因(yin)此對(dui)於(yu)許(xu)多(duo)熱敏(min)性的(de)物(wu)質適用(yong)。如(ru)蛋白質、微(wei)生物(wu)之(zhi)類不(bu)會(hui)發(fa)生變(bian)性或失去生物(wu)活力。因(yin)此在(zai)醫藥上(shang)得到廣(guang)泛(fan)的(de)應(ying)用(yong)。
二．在(zai)低溫(wen)下(xia)幹燥(zao)時，物(wu)質中(zhong)的(de)壹些(xie)揮發(fa)性成分(fen)損失很(hen)小，適合壹些(xie)化(hua)學產品(pin)，藥(yao)品(pin)和(he)食(shi)品幹燥(zao)。
三．在(zai)冷(leng)凍幹燥(zao)過程(cheng)中，微(wei)生物(wu)的(de)生長(chang)和酶的(de)作(zuo)用(yong)無法進行，因(yin)此能(neng)保持(chi)原來的(de)性狀。
四(si)．由(you)於在(zai)凍結(jie)的(de)狀態下(xia)進行(xing)幹燥(zao)，因此體(ti)積幾乎(hu)不(bu)變，保持(chi)了(le)原來的(de)結(jie)構，不(bu)會(hui)發(fa)生濃(nong)縮(suo)現象(xiang)。
五(wu)．幹燥(zao)後的(de)物(wu)質疏(shu)松多(duo)孔(kong)，呈海(hai)綿狀，加(jia)水後溶解(jie)迅(xun)速(su)而，幾(ji)乎立(li)即恢(hui)復(fu)原來的(de)性狀。
六(liu)．由於(yu)幹燥(zao)在(zai)真(zhen)空下(xia)進行(xing)，氧(yang)氣極(ji)少(shao)，因(yin)此壹些(xie)易(yi)氧化(hua)的(de)物(wu)質得到了(le)保護(hu)。
七(qi)．幹燥(zao)能排(pai)除95-99%以上(shang)的(de)水分(fen)，使幹燥(zao)後產品(pin)能(neng)長(chang)期(qi)保存(cun)而不(bu)致變質。
噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)機和冷(leng)凍幹燥(zao)機各(ge)有優缺點，噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)的(de)特(te)點是水分(fen)迅(xun)速(su)氣化(hua)，幹燥(zao)效果(guo)好(hao)！同(tong)時，噴(pen)霧(wu)幹燥(zao)速度(du)快(kuai)，顆(ke)粒(li)較較均(jun)勻，有很(hen)好(hao)的(de)流散(san)性。但是(shi)高(gao)溫(wen)噴(pen)霧(wu)會(hui)破壞產品(pin)的(de)組(zu)織(zhi)結(jie)構，冷(leng)凍幹燥(zao)的(de)特(te)點是低溫(wen)下(xia)冷(leng)凍幹燥(zao)，樣(yang)品處(chu)理(li)量(liang)少(shao)，時間(jian)長(chang)！